浸卤牛腰

　　工艺：卤

　　口味：五香味

　　菜系：卤酱菜

　　功效：卤酱菜

　　主料：牛腰子 500克

　　辅料：

　　调料：花椒 3克 八角 3克 桂皮 3克 陈皮 3克 草果 3克 甘草 3克 大蒜 3克 大葱 5克 酱油 25克 盐 13克 丁香 1克 姜 5克 白砂糖 13克 各适量制作方法

　　1.将新鲜牛腰撕去膜，剔除全部的结缔组织，用清水洗净。然后，将牛腰投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，以进一步除其腥臊味，沥干水。2.先把葱段，姜块（拍松），蒜以及陈皮，花椒等分别置于两个纱布袋内包扎紧，同牛腰一同投入清水750克中卤制，待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制40分钟左右，端锅离火，使牛腰浸于卤汁中晾凉。食用时取牛腰切片装盘，江上少许卤汁即成。

　　制作提示

　　1.牛腰要新鲜，加工时要剔去白膜及全部的结缔组织。2.水烫牛腰，一则使其断生，二则除其腥臊味。

　　口感

　　五香味甘，咸鲜可口。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐|零食

　　营养解析

　　牛腰子：牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素；有补肾气，益精之功效，治肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳萎早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。