香炸云雾是哪的菜怎么做好吃，越来越多的人在生活中对于一些美味可口的菜肴，会决定自己亲自动手来进行制作，因此，本文要为大家介绍的这款名肴，就是产自江苏的十分出名的香炸云雾这道菜肴，下面天天养生小编就来对香炸云雾是哪的菜怎么做好吃。

　　香炸云雾是一道美味可口的汉族名点，属于江苏菜。钟山即紫金山。因山中有云雾缀绕，所产茶称云雾茶。金陵云雾茶不仅是上好香茗，也是烹调佳品。以茶人撰，各地并不鲜见，杭州有名菜“龙井虾仁”,南京有佳肴“雨花凤尾”,此菜选钟山云雾茶为主料，故名“香炸云雾”.

　　金陵云雾茶不仅是上好香茗，也是烹调佳品。以茶人撰，各地并不鲜见，杭州有名菜“龙井虾仁”,南京有佳肴“雨花凤尾”,此菜选钟山云雾茶为主料，故名“香炸云雾”.

　　材料：云雾茶尖10 克，松子仁2 克，虾仁125 克，味精1.5 克，绍酒2.5 克，干淀粉15 克，精盐0.5 克，蕃茄酱25 克，鸡蛋清6 个，熟猪油750 克

　　烹制方法：1. 虾仁斩成茸，放入碗中，加入绍酒、味精、精盐、于淀粉，搅匀成虾糊。

　　2.云雾茶尖放入碗中，用沸水50 克浸泡30 秒钟，取出沥干净。

　　3.将鸡蛋打发，取1/4 与茶尖、虾糊搅匀，再将余下的发蛋及斩成茸状的松子仁一起放入，搅成糊状。

　　4.炒锅置中火烧热，舀入熟猪油，烧二成热离火。用汤匙将云雾虾糊一匙一匙舀入锅内，成白玉色时，逐个轻轻翻身，氽约1 分钟，用漏勺捞出。将锅移回火上，用漏勺捞出装盘，盘边放番茄沙司酱，供食客蘸食。

　　工艺关键：

　　1、盛蛋清的容器要洁净，无油，盐及生水。用筷子顺一个方向搅打，中途不要停顿，一气呵成，以蛋清细白如奶油，插入筷子立定不倒为度。

　　2、油氽云雾团，火不宜大，油热四成，氽热为度，颜色不能发黄，洁白如云，方与菜名相符。

　　从文中的叙述，相信大家已经对香炸云雾的具体制作方法有了一定的了解，其实，香炸云雾这道菜肴除了有极高的营养价值外，其在养生保健上的功效也是不容忽视的，因此，对于香炸云雾的做法，大家也应当多多了解。

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