6.西瓜皮炒肉丝

　　材料：猪腿肉２００克，西瓜皮２５０克，鸡蛋清１份，油、盐、料酒、味精、湿淀粉、麻油各适量。

　　做法：

　　１。将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。猪腿肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。

　　２。锅洗净置中火上，加精制油烧至六成热时，投入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。

　　3.原锅留余油放清汤、盐、味精、料酒烧开，放入西瓜丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡烧沸淋上麻油出锅既可。

　　特点：猪肉鲜嫩，瓜味脆香。

　　7.西瓜皮荷叶海蛰汤

　　原料：浸发海蜇、西瓜皮各250克，鲜丝瓜500克，鲜扁豆、鲜荷叶各100克，鲜竹叶心25克，食盐少许。

　　制作：海蜇、西瓜皮、扁豆、丝瓜洗净，切块。荷叶、竹叶心洗净。用锅煮沸适量清水，放入海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、竹叶心，武火煮沸，改文火炖1小时，然后放入丝瓜，煮沸片刻，加食盐调味即可。

　　用法：佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。

　　功效：清热解暑，清肺止咳。适用于暑湿内蕴而致头面水肿、身热口渴、目赤便干等。

　　8.翠皮里脊

　　主料：西瓜皮、里脊肉

　　调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉

　　制作过程：

　　将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。

　　2.里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。

　　3.炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。

　　4.原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。

　　提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。