泥鳅（Misgurnus anguillicaudatus ），属鳅科。泥鳅被称为“水中之参”，在中国南方各地均有分布北方不常见但也分布各地。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。

　　营养价值：蛋白质、多种维生素、膳食纤维、脂肪、核苷、碳水化合物、钙、磷、铁、硫黄素、核黄素

　　食疗功效：解渴醒酒、利小便、暖中益气、强身补血、增强抵抗力

　　适宜人群：一般人群皆可食用

　　酥香泥鳅所需材料

　　主要食材泥鳅 （ 400克 ）生菜 （ 8片 ）

　　辅助佐料葱 （ 适量 ）料酒 （ 适量 ）盐 （ 适量 ）

　　酥香泥鳅的做法

　　1泥鳅处理干净，切段；生菜洗净，铺在盘底；大葱洗净，切段。

　　2油锅烧热，放入大葱炒香，捞出葱，留葱油，下泥鳅煎至变色后捞出。

　　3原锅调入料酒，再放入泥鳅回锅，加盐烧至收汁即可装盘。

　　酥香泥鳅的功效与作用

　　1泥鳅具有暖脾胃、祛湿、利尿、止虚汗、补中益气的功效。

　　2生菜具有具有清热排毒、改善睡眠、促进血液循环和抑制病毒的功效。

　　3酥香泥鳅此菜具有解渴醒酒、利小便、暖中益气、强身补血、增强抵抗力的功效。