茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老干妈辣椒酱，生抽，醋，白糖，盐 ，淀粉做法1、青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，用盐腌起来。

　　2、姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。

　　3、锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。

　　4、余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。

　　5、下青椒炒至断生。

　　6、下炸好的茄子炒匀。

　　7、淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。

　　8、稍大点火，收汁出锅。