南京香肚的做法 南京香肚怎么做好吃
简介:南京香肚是南京著名特产之一,创于清同治年间。其形如苹果,娇小玲珑,老南京俗呼之为“小肚”。它的主要材料是鲜猪肉,一般是三分肥七成瘦,佐料是适量的盐、糖、香料等。它肉质紧结,红白相间,吃起来香嫩爽口,略带甜味,既是宴席上的一道名菜,也是日常生活中的佐食佳品。
菜系及功效:苏菜
工艺:风干
制作材料:
主料:猪肚1000克,猪肉(肥瘦)2000克
调料:白砂糖20克,花椒10克,八角10克,白矾7克,桂皮10克,盐700克
特色:
色泽红润,香醇鲜嫩,油而不腻,佐餐下酒均宜。
做法步骤:
1. 将小肚去筋去肥油,用210 克盐擦揉后,放入缸中腌10 天;
2. 再用90克盐擦揉1 次,放回缸中腌3 个月;
3. 出缸后每个再用25 克盐揉搓后,装入蒲包内,挂在通风处,约过1 个月;
4. 将每个小肚内外搓洗几次,每次洗后,必须换清水,洗后晾干;
5. 再用白矾搓揉,以去异味粘液,最后用清水洗净;
6. 平放在细竹丝编的榨包内,用大块石头压7~8 小时,取出装肉;
7. 装肉时,先将猪肉皮去掉,骨拆净,按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁;
8. 加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀,半小时后;
9. 再掺入白糖拌匀,然后将猪肉塞入每个小肚,并用力揉紧,用缝衣针扎一些小孔,使空气排出,用绳扎紧肚口,放在太阳下晒干燥;
10. 再挂在阴凉通风处晾1 个月左右即成;
11. 食前要先将香肚放清水中泡20 分钟,洗净后入锅煮沸;
12. 随即改小火继续焖约半小时即熟,取出撕去外皮,切成薄片装盘上桌即成。
小贴士
1. 放缸内以后,缸口一定要盖严,防止灰尘,飞虫进入。
2. 晒制过程中,一般春秋约晒(1~2)天,冬季晒(3~4)天。
热点排行
- 夏季凉菜蒜香豇豆拌红椒 夏季蔬菜有很多,吃对蔬菜有效的预防肠道疾病,例如常见的豇豆,细长的豆角 … [详情]
- 苏麻老鸭汤有哪些功效 苏麻老鸭汤可清肺润肠去肝火 苏麻又叫紫苏子,性味辛、温,无毒,归肺经、大肠经,有降气消痰、平喘、润 … [详情]
- 顺德公焖鱼怎么做好吃 顺德公焖鱼图文做法 “顺德公焖鱼,又叫做‘鱼塘公焖鱼’,顺德的一道家常菜,美味爽口!怎么做 … [详情]
- 焖芥菜疙瘩丝怎么做好吃 爱吃的朋友学过来吧 趁热将芥菜丝放在罐子里,压实,盖上罐子的盖,罐内的温度慢慢降下来,放冰 … [详情]
- 紫苏的功效?紫苏鲫鱼汤的做法 在平时我们也会喝点鲫鱼汤,它是一种不错的营养品。小编今天要为大家介绍的 … [详情]
好文阅读
- 阿胶散处方 阿胶散功效与作用 阿胶散作为一道中药名方,有着较强的药用价值,那么阿胶散的功效与作用有哪 … [详情]
- 蜂蜜美白补水面膜 如何让肌肤更白 燕麦的功效可不一般。含大量维生素E、矿物质,对去除老化角质有特效。在自 … [详情]
- 鰤鱼的营养价值及食用方法 鰤鱼为脊椎动物门鱼纲鲭形门鰤科属之鱼类的统称,营养价值丰富,鰤鱼肉味鲜 … [详情]
- 损伤眼睛的药物有哪些 家长们要注意了 氯喹用于治疗红斑狼疮和类风湿性关节炎时,因药量大,时间长,易使药物沉积 … [详情]
- 睡眠不好的原因 如何才能改善睡眠 睡眠要与安定的信息连系,例如上床就要睡觉,如合上眼后脑海仍然有很多事情 … [详情]