高汤泡肚

　　工艺：汆

　　口味：咸鲜味

　　菜系：福建菜

　　功效：福建菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理

　　主料：猪肚 300克

　　辅料：

　　调料：盐 4克 味精 3克 料酒 15克 碱 1克 各适量制作方法

　　1.肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出；2.锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉；3.锅置旺火上，水烧80度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分；4.压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘；5.高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。

　　制作提示

　　操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。