湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。 湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。

　　湘菜家常菜：剁椒鱼头

　　主料：草鱼鱼头1个剁椒。

　　辅料：香葱花椒葱姜。

　　调料：白胡椒粉盐。

　　湘菜家常菜：剁椒鱼头的做法。

　　1、先将鱼头洗干净。

　　2、把鱼头从中间剖开，不要斩断。

　　3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。

　　4、腌好的鱼头码放在盘中。

　　5、在鱼头上放一层剁辣椒。

　　6、蒸锅放入烧开，放入鱼头。

　　7、蒸制10分钟，关火焖5分钟。

　　8、鱼头蒸好后，撒上香葱。

　　9、炒锅放油，烧热。

　　10、把热油淋在鱼头上即可。