煸好的肥肠趁热食用，麻辣干香爽脆，又是道下酒的好菜，干煸肥肠是一道川菜，是冬天必备的好食品，而干煸肥肠的做法有很多种，该怎么做才好吃呢？虽然美味，但不要多吃，吃多了也容易上火哦！

　　菜名 干煸肥肠

　　功效：健脾开胃

　　原料：半熟猪肠；洋葱；青椒；

　　调料：八角；桂皮；香叶；葱；姜；蒜；干红辣椒；糖；胡椒粉；老抽；生抽；二锅头（代替料酒）；

　　步骤与做法：

　　1、准备材料。（买的是超市里出售的那种半熟免洗的大肠，不过买回来后还是用盐和醋再搓洗一下）

　　2、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间，我用的是免火再煮锅，很省气，用高压锅也很方便）。

　　3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出；卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸；煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。

　　4、锅中留底油，放入洋葱块翻炒；翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香；放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可。