干煸肥肠驱寒 干煸肥肠怎么做好吃
导读:干煸肥肠是一道川菜,是冬天必备的好食品,而干煸肥肠的做法有很多种,该怎么做才好吃呢?虽然美味,但不要多吃,吃多了也容易上火哦!...
做法二
原料: 肥肠、姜、葱、干辣椒
制作:
1、肥肠洗净后加水煮熟,八成熟就起锅晾冷,切段。
2、锅烧热后不放油,把切好的肥肠下锅,炒出肥肠中的油,不要 炒的太干,起锅待用。
3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中,爆炒片刻,加入煸好的肥肠翻炒即可。
做法三
1、肥肠去净油,用盐、醋反复揉搓,清洗干净后入冷水锅内煮至断生,捞出晾凉,切成3厘米长的菱形块备用。
2、莴笋去皮,切成厚片,放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出;鲜青、红椒切滚刀块;姜切片;葱打结。
3、锅置旺火上,加入植物油,下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后,加入肥肠一起煸至出油,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖,调好味,用小火煨至肥肠九成烂,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、红椒块,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有莴笋的干锅内即成。
小贴士
肥肠要煸至出油,才能下入鲜汤煨制,否则香味大减。
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