欢迎访问中药360
当前位置:首页 >> 制作达人 >> 马铃薯笋焖鸡的做法 怎么做马铃薯笋焖鸡好吃

马铃薯笋焖鸡的做法 怎么做马铃薯笋焖鸡好吃

来源:中药360 时间:2022-01-17 13:01 编辑:liuhailing 手机版访问
导读:马铃薯的赖氨检含量较高,且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分之一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍,含磷尤其丰富。...

   马铃薯笋焖鸡是一道广东省的地方传统名菜,属于粤菜系。马铃薯笋焖鸡色泽红亮,鸡肉、土豆质地酥烂,滋味醇厚,汤汁浓稠,口感软滑,香气漂溢。焖在烹调技法中对炊具要求比较高,一般要选用保温性能和密封性能好的砂锅来烹制菜肴。我们来学习下马铃薯笋焖鸡的做法吧。

  基本原料

  主料:嫩土鸡一只 马铃薯两个

  辅料:笋两根 大葱两条 姜适量 花生油适量。

  调味料:绍酒(料酒)30克 白糖15克 酱油50克 生抽50克 味精3克 鸡清汤500克

  烹饪步骤

  1、将嫩土鸡宰杀放血并清洗干净,剁成小块;

  2、马铃薯、笋分别洗净并切块,葱洗净切段,姜洗净切片,备用;

  3、将切好的鸡肉放入大碗内,拌入酱油、料酒、生抽、白糖等调味料并拌匀,腌约30分钟左右;

  4、用锅烧开水,放入马铃薯和笋并略煮一下,捞起沥干水分;

  5、锅烧热放入花生油,下姜片、葱段,翻炒出香味,将腌好的鸡块入锅内进行炒制,炒至耗掉水分为止;

  6、另取一口砂锅加入鸡清汤烧开,把马铃薯、鸡肉及笋一并放入砂锅中,撇去浮沫,盖上砂锅盖,移小火焖至酥烂后离火。

  制作要点

  1、焖菜使用火候要分三个阶段:旺火使原料上色,小火长时间加热至成熟、酥烂,旺火收稠卤汁。

  2、焖菜的调味分两个步骤:初步调味,去腥、增香、增味;确定口味,增色、定味。

  3、焖菜的卤汁要求稠浓。

  营养价值

  马铃薯的赖氨检含量较高,且易被人体吸收利用。脂肪含量为千分之一左右。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍,含磷尤其丰富。马铃薯是含维生素种类和数量非常丰富的作物,特别是维生素C,每百克鲜薯,含量高达20至40毫克。马铃薯营养成份齐全,在欧洲被称为第二面包作物。

  鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

  中国是食笋最早的国家之一,至今已有3000多年的历史。竹笋主要产于中国长江流域及南方各地,拥有相当丰富的营养价值,其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸,无污染的生长环境等已使其被认为是 最佳的绿色食品,目前,在日本、加拿大、韩国等地,已被不少人认为是餐餐必备,天天必食的蔬菜之一。

热点排行

好文阅读

快速导航Navigation