红扒羊肉是广东省传统名菜，属于粤菜菜谱之一，以羊肉为制作主料，红扒羊肉的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于咸鲜味。此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。那么这道菜要怎么做呢，我们来学习下。

　　材料

　　羊肋条肉750克 八角1克

　　水发香菇50克 姜片10克

　　红枣25克 葱条10克

　　去皮荸荠200克 精盐6克

　　陈皮1克 味精2.5克

　　胡椒粉0.1克 湿淀粉15克

　　芝麻油l克 淡二汤1500克

　　深色酱油20克 花生油1000克（约耗75克）

　　姜汁酒25克 绍酒10克

　　步骤

　　1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出;

　　2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状;

　　3. 再放入沸水锅中滚（氽）约3 分钟，捞出，用酱油10克涂在羊皮上着色;

　　4. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1 分钟至大红色，取出，去油;

　　5. 将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制;

　　6. 待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1.5 小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克，上香菇;

　　7. 再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用;

　　8. 将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中;

　　9. 把羊肉切成块状，每块长4 厘米、宽2.5 厘米，仰放在面上;

　　10. 炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。

　　制作要诀

　　1. 此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。成菜软嫩可口;

　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　适合人群

　　羊肉（肥瘦）适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜体虚胃寒者;

　　2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不

　　宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用;外感病邪，素体有热者慎用。

　　香菇（干）适合人群：

　　一般人群均可食用。

　　1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用;

　　2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。