麻婆山药

　　材料

　　铁棍山药300克，牛肉馅100克，青蒜苗15克，郫县豆瓣1/2汤匙7.5ml，豆豉1/2汤匙7.5ml，姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，熟芝麻1克，酱油2茶匙10ml，糖1茶匙5ml，淀粉1茶匙(淀粉加少许水调匀成湿淀粉)，肉汤或开水150克，油75克，辣豆豉2/3大匙，鲍鱼汁1大匙(可用蚝油或省略)

　　做法

　　1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮(山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药)，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥。

　　2、锅中不放油，倒入绞肉馅儿炒散，炒出肉馅儿的油脂后，加入豆瓣酱和辣豆豉。

　　3、炒出红油后，加入两大匙料酒翻炒，并加入葱姜蒜和花椒粒。

　　4、将肉馅儿和香料翻炒均匀，加入生抽、老抽和鲍鱼汁。

　　5、倒入山药翻炒均匀后，加一小碗水，水将近没过山药的量。

　　6、大火煮沸转小火，焖15-20分钟，直到山药熟透入味。

　　7、大火收汁，装盘后表面撒一勺花椒面，点缀少许葱花，浇一勺热油，撒上熟芝麻，上桌。

　　上面介绍的蒸铁棍山药、铁棍山药焖牛腩以及麻婆山药这三种关于铁棍山药的做法各不相同，而且除了食材方面的不同之外，在详细的步骤方面也是有很大的差别的。而其中的蒸铁棍山药和铁棍山药焖牛腩是人们比较常见的两种吃法，而剩下的麻婆山药，吃过的人其实并不多。所以，想吃的人就可以按照上面介绍的做法来制作了。

　　温馨提示：在做粥时，一定要做好保护工作，在粥刚刚做熟的时候，粥锅会非常的烫，要注意安全，不要被烫到。所以等粥凉一点的时候在用手去拿，以免造成手的烫伤。

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