美味口水鸡

　　材料：小型三黄鸡1只（300g），葱1根，姜3片，麻辣酱，盐少许，花椒15粒，植物油2大勺。

　　做法：鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；取一只干净的碗，放入麻辣酱；另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

　　温馨提醒：鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味；鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出；制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊；油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀；做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。