相比于清蒸或水煮鲜鱼，这是一道咸香开胃的鱼料理，鱼肉外香里嫩，裹上微辣的酱汁十分下饭。

　　材料

　　鲜鱼 1尾，葱 2根，蒜 少许，姜 少许，辣椒 少许，太白粉 少许，白胡椒盐 少许，酱油 少许，糖 少许，乌醋 少许，米酒 少许，豆瓣酱 少许

　　做法

　　1、全鱼洗净后擦干水分，两面的背部横切3刀，方便入味。撒上白胡椒盐及少许米酒帮鱼按摩一下。然后将鱼身铺上一些太白粉。姜切姜片，蒜头拍扁，辣椒斜切，葱切葱段并分葱白葱绿部分。

　　2、起油锅把那尾鱼给它两面煎香后盛起。留少许油在锅内，爆香姜片+蒜头+辣椒+葱白部分，然后下一小匙豆瓣酱炒香（豆瓣酱不用太多，只是提味）。

　　3、同锅加入水，米酒（或绍兴酒），酱油，一点点乌醋，糖（冰糖红糖皆可，我自己是觉得红糖较香），调味到喜欢的甜咸度后盖锅煮一下。煮滚后放入刚刚煎香的鱼继续煮。

　　4、因为锅子里水不用放很多，所以记得煮一下要帮鱼翻个面。煮的时间要看鱼的大小及肉质，熟了就好不要煮到烂掉阿~ 起锅前勾芡酱汁，拌入葱绿部分，就可以盛起上桌啦！

　　红烧鱼的做法

　　红烧鱼是一道非常经典的家常菜，每到比较隆重的时刻，妈妈就会精心烹制一道这样的佳肴。它外表油亮，酱汁包裹在一肉的表面，滋味浓香馥郁，配合鱼肉的嫩滑、鲜美，而可谓相得益彰，让人大快朵颐。这让人根本停不下来的美味，我也想呈献给我的家人，并想用自己的方式重新演绎，和我的亲朋好友一起分享这经典的美味。

　　1.将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断

　　2.在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用

　　3.锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用

　　4.锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼

　　5.加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开

　　6.待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干，即可盛出

　　烹饪技巧

　　1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。此外，鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。

　　2.烧鱼时，在汤中加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉，注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，再配上滑嫩细白的鱼肉，惹人食指大动。

　　红烧鲤鱼

　　红烧鲤鱼的做法

　　1.食材够新鲜吧，梁子湖水系的野生鲤鱼

　　2.我这是活鱼买回家自己杀的，如果是买超市杀好的要注意，鱼皮光亮，肉质有弹性的才是比较新鲜的

　　3.鱼头下方5cm划一刀，一会儿尾巴划一刀，剔“骚筋”

　　4.抽出“骚筋”，边抽边用刀背轻拍鱼身

　　5.注意划刀口的位置，力度也要注意，深1cm左右

　　6.只有把“骚筋”抽了，鲤鱼才能烧的更好吃

　　7.热锅温油小火，煎鱼必须掌握的基本原则

　　8.手艺熟，能生巧，煎鱼不粘锅是很简单的

　　9.鱼煎好，下水炖的时候，注意不要翻鱼身，浇汁就行

　　10.绝对没有把鱼皮煎破