食材明细

　　主料猪肝适量辅料香菜适量小米椒适量二荆条适量蒜适量姜适量葱适量调料红油适量胡椒适量盐、鸡精适量生抽适量醋适量糖适量微辣口味拌工艺半小时耗时高级难度

　　凉拌猪肝的做法步骤

　　1姜切片，葱只需要葱叶，掰成段，用手捏，捏出葱水后再加一点凉水，制作出葱姜水。

　　2猪肝切薄片，加料酒清洗一次后。加入葱姜水、姜片、胡椒粉、鸡精、少盐抓匀。备用。

　　3香菜切段备用。

　　4葱、姜、蒜、小米椒、二荆条切碎后，淋热油，备用。

　　5锅烧水，水烧到冒小泡（不要烧开），手抓一点猪肝，围着锅一圈慢慢的，分散把猪肝下到锅中，如此重复。猪肝下完后用锅铲轻轻铲两下后，再快速转圈铲后捞出。

　　6猪肝焯水后捞出，用凉水冲洗沥干水后，加入淋过油的葱姜蒜辣椒末。

　　7加入香菜、少量糖（提味）、醋、红油、盐、生抽。根据个人口味进行调整。搅拌均匀后即可食用。

　　小窍门

　　猪肝切的时候一定要切薄片，焯水时，时间不宜太长。