茶叶蛋，又名茶蛋、盐茶蛋、五香蛋、五香茶叶蛋、茶鸡蛋，是一种历史悠久的蛋类食品。

　　制作

　　制作茶叶蛋的鸡蛋须要先煮熟，然后把鸡蛋的蛋壳略为敲裂，再把鸡蛋放入以用茶叶、五香粉及酱油等调味料制作的卤水中烹调，使鸡蛋带有调味料的味道，并且在蛋白表面留下和蛋壳裂纹相对应的棕色花纹。

　　材料

　　茶叶蛋的汤汁没有固定标准，但一般包括乌龙茶叶或红茶叶，八角及山椒则作为香料，加入酱油替蛋壳入色、鸡蛋入味，并以盐及糖调味。

　　茶叶蛋的做法及配料实例

　　做法一：

　　原料：鸡蛋，2颗八角，1小把花椒，1小段桂皮，几片香叶，2块冰糖，茶叶，1勺生抽，1勺料酒，少许老抽，适量食盐，少许味精。

　　制作步骤：

　　1、准备适量的鸡蛋，用清水洗干净表面的脏东西，然后冷水上锅蒸熟，蒸至上汽之后继续蒸8分钟，蒸熟之后取出来过凉水，然后将鸡蛋轻轻敲出裂缝，便于入味。

　　2、锅中倒入适量的水，水里加入2颗八角、一小把花椒、一小段桂皮、几片香叶和两块冰糖，茶叶提前泡发好，也放入锅中，加入一勺生抽、一勺料酒、少许老抽、适量食盐和少许味精，开中火煮5分钟，煮出香味。

　　3、然后将煮好的料汁浇到鸡蛋上，要充分的没过鸡蛋，然后盖上盖子浸泡2个小时以上，这时鸡蛋已经充分的入味，可以开吃了，腌制的时间越长越入味。

　　做法二：

　　原料：鸡蛋10个，茶叶1钱，精盐4小勺，白糖3小勺，花椒25粒，八角3瓣，桂皮2钱，料酒，小茴香，生抽，老抽，辣椒少许。

　　制作步骤：

　　1、将配料加水1斤煮开，待用。

　　2、用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连。

　　3、放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。

　　做法三：

　　原料：蛋10个，八角5公克，陈皮5公克，桂皮5公克，红茶2大匙，酱油1/2碗，盐1小匙。

　　制作步骤：

　　1、将蛋用海绵刷洗干净。锅中放入冷水与鸡蛋。 切记水量一定要盖过鸡蛋才可以。

　　2、水里可以加入盐1小匙，可保持蛋形完整，并用中火将蛋煮熟。

　　3、等蛋煮熟后，即可将蛋捞起并迅速浸入冷水中，蛋壳才会比较好剥。

　　4、如果没有红茶叶，用红茶包里的红茶也可以。

　　5、在电锅内锅里加适量的水以及酱油、红茶叶、药材与鸡蛋。 将锅子放入电锅中煮约1小时即可。

　　做法四：

　　原料：香叶10片、桂皮2根、八角4个、干辣椒一小把、花椒一小把、红茶包，把料包包好。

　　制作步骤：

　　1、锅上火把水烧开，把料包用水清洗一下，把料包放入锅中。

　　2、放入盐10克、白糖5克、料酒一大勺、生抽一大勺、红烧酱油一大勺、大葱大姜，开大火煲5分钟，倒出关火。

　　3、锅上火开始煮鸡蛋，煮鸡蛋一定要冷水下锅，开锅后小火慢煮8分钟，关火，把鸡蛋敲破，把敲好的鸡蛋捞入盘中。

　　4、先把卤水倒入锅中，煮好的鸡蛋放入锅中，大火烧开烧3分钟，闷两小时以上捞出即可。