铁蛋为台湾新北市淡水区的著名小吃，由小吃。铁蛋的制作很费时，每天必须用含有酱油及五香配方的卤料，经过三个小时的卤程，然后用电扇吹干，每天必须依此程序制作，持续一个星期才算完成铁蛋制作。

　　起源说法之黄张哖

　　相传由在渡船头畔经营一片被讨海人（海脚）诨称为“海脚大饭店”的小面摊的黄张哖，在一个下雨天的日子，由于生意不好，于是将卤蛋不断的回锅，因为卤好的蛋海风一直吹，越卤越小，越卤越黑，没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋，之后经由《民生报》记者林明峪采访，于1983年写了一篇报导，标题为“淡水铁蛋，硬是要得”，报导引起许多人的注意，甚至有日本的媒体到台湾采访，之后，铁蛋也就成为了淡水有名的小吃了。黄张哖（阿哖婆）所做的阿婆铁蛋出名后，大量生产铁蛋供商家批货贩卖，杨碧云是当年的批货商之一，后来自己引进制作技术，抢先将“阿婆铁蛋”申请为注册商标，日后反倒成为铁蛋的元祖店家，就是现在老街上极富盛名的“阿婆铁蛋”。而阿哖婆的女儿黄玲红，虽然八岁开始就帮着母亲顾店做铁蛋，一手做出的铁蛋有“阿母的味道”，却认为当初是因为自己不懂注册商标的方式，而先让别人申请去了，只有另外申请了“海边铁蛋”的注册商标。黄玲红无奈的说，尽管当地的镇公所都知道这段历史，每次总努力邀请黄张哖自己制作的“海边铁蛋”参加各地园游集会做推广，往往客人却总说这不是阿婆铁蛋不愿购买，而错过了一尝真正阿婆铁蛋的滋味。尽管如此，黄玲红为了纪念当初发明铁蛋的创始人阿哖婆，所以后来又另在注册商标上加上了阿婆两个字，于是商标便成了“海边阿（哖）婆铁蛋”，由于“阿婆铁蛋”早已打响名声，铁蛋市场已经没有阿哖婆铁蛋的立足之地而就此式微。目前已无营业，黄张哖（阿哖婆）也已过世多年，她的儿子改卖饮料汽水。

　　起源说法之杨碧云

　　一名经营早餐店并兼卖卤蛋的杨碧云女士，无意间将蛋卤得过久，蛋就变成了越来越硬、越来越黑，且又黑又硬的卤蛋，品尝起来的味道是非常美味的，之后，杨女士就将此蛋称为“铁蛋”。

　　杨碧云原想将此美食取名为“元祖铁蛋”，但是有一家专门在贩售麻糬的元祖食品连锁店，为了不与元祖同名而侵犯专利权，因此，杨碧云就将这种铁蛋称之为“阿婆铁蛋”。

　　但1983年，杨碧云年纪不大，不可能名为“阿婆”，因此此种说法令人存疑。