烹调四季豆的注意事项

　　1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

　　2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

　　3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

　　4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

　　四季豆的做法

　　1.四季豆炒肉

　　材料

　　四季豆、盐、生抽、猪肉

　　做法

　　1、四季豆洗净，撕去头尾和老筋，切段备用。

　　2、猪肉洗净切片。

　　3、热锅倒入适量油烧热，加入肉片中火微炒。

　　4、放适量盐炒2分钟出锅备用。注：只把肉片盛出锅，里面的油留着。

　　5、这时放入四季豆，改大火不断翻炒至四季豆变色。

　　6、放入适量盐和生抽翻炒1分钟。

　　7、把备用的肉片倒入翻炒均匀。

　　8、放点点水，水干时翻炒两分钟即可出锅。

　　2.干煸四季豆

　　材料

　　四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些

　　做法

　　步骤1：四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。

　　步骤2：锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

　　步骤3：把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。

　　步骤4：倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖，盐，鸡精(鸡精不推荐多吃)，翻炒均匀就可以