蜗牛是一种常见的生物，我们一般笑它的速度太慢，可你知道吗？其实它也可以拿来做食物的！

　　蜗牛的营养价值：

　　蜗牛之所以会列为世界四大名菜之一，当然不光是因为它的口感，要说蜗牛的营养价值也是相当高的。蜗牛在国际上享有“软黄金”的美誉，是典型的高蛋白、低脂肪的食材，比我们常吃或者不常吃的甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋蛋白质含量都要高。另外还对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，食疗功能也相当不错。

　　食用蜗牛的工具和礼仪

　　蜗牛需要配备钳子和双齿叉。就餐时，用右手拿钳子夹住蜗牛壳，左手用叉子将蜗牛肉挑出食用

　　饮食搭配

　　食用蜗牛，最好搭配蜗牛产地出产的美酒，勃艮第蜗牛就要配勃艮第酒，或是香槟酒这样的起泡酒。关键要选择口感温和、酒体较轻的酒

　　注意事项

　　并不是所有的蜗牛都能拿来食用的。在法国，人们主要吃两种食用蜗牛，一种大个的，经常用于制作大餐的“勃艮第蜗牛”（Escargots de Bourgogne），还有一种个小的叫“小灰”（Petit Gris），“小灰”适合炖着吃，通常要和胡萝卜一起炖很长时间。

　　选择入菜的蜗牛，只有一件事情要注意，就是要选择壳的边缘比较硬的蜗牛。蜗牛养殖的最后6个月到1年，就不能让它吃蔬菜，光让它吃面粉，法国人称之为“蜗牛的斋月”。如果蜗牛壳的边缘还是很容易碎的话，说明“斋月”的过程做得不好。不吃面粉的蜗牛，肉的味道会发苦，相反，吃过面粉的蜗牛，肉就变 得非常可口了。蜗牛是一种雌雄同体的软体动物，它的肉质肥厚柔软，含有丰富的营养。法国蜗牛的纯天然养殖，使得它更易于被消化、吸收，帮助人体增加活力。