【简介】

　　松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

　　【功效】

　　【性味】甘平。补气血，益脾胃。

　　【食用价值】

　　治疗肺结核、咳嗽、贫血：

　　①桂鱼1条，去内脏洗净。加百合20克、贝母5克、冰糖适量，隔水蒸熟，去药渣。食鱼及百合。

　　②桂鱼加大枣煮汤，用鱼汤煮成糯米粥食用。

　　治疗虚劳赢瘦、肠风便血：

　　桂鱼1条，去内脏、鱼鳞，洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。

　　治疗病后体弱及年老体弱：

　　桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净。黄芪、党参各15克，淮山药30克，当归头12克。诸药先煎取汁，鱼入药汁，煮熟食用。

　　治疗骨刺鲠喉：

　　桂鱼胆阴干后研末，用温酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺随涎而出。

　　治贫血、食欲不振：

　　桂鱼1条，去鳞及内脏，洗净，加姜、葱、盐、胡椒粉共煮，食之。

　　主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉，灭腹内诸虫：

　　桂鱼肉100克，糯米100克，蒜头10克，料酒10克，猪肉50克，姜15克，味精2克，胡椒粉2克。精盐5克，水1000克。糯米浸泡6小时，鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅，加猪肉丝炒熟。下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。