蕨菜怎么吃？如今正是吃蕨菜的大好时节，蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。那么蕨菜怎么吃才能发挥这些功效呢？有什么饮食禁忌呢？

　　蕨菜每100g鲜品含蛋白质0.43g、脂肪0.39g、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。

　　蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。（性味）甘、寒涩、无毒。（归经）入大肠、膀胱。

　　【主治】：痢疾，脱肛。

　　【说明】：蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功。

　　适合人群：

　　一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。烹调有多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鲜美，营养丰富，为大家所喜好。

　　近年来，野生蕨菜的采集量随着市场需求量的不断增大而增加，从保护植物种质资源和植被的大局出发，野生蕨菜限制过度采集，根据市场需求适度发展蕨菜人工栽培种植。

　　蕨菜蕨菜可鲜食或晒干菜：

　　1、制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；

　　2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；

　　3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。

　　上面的关于食用蕨菜的一些知识，大家一定要多了解哦，这些内容都是比较的重要的。