蕨菜，为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。蕨菜在我国分布较广，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收，低山缓坡可稍早，中高山区迟些采收，洗净略煮，去涩味用；或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”

　　主要营养胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇

　　食疗功效清热解毒、利湿、滑肠、补脾益气

　　适宜人群一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。

　　禁忌人群脾胃虚寒、阳虚体质者慎食；常人也不宜多食。

　　蕨菜的功效和作用1清热解毒蕨菜中富含的蕨菜素对细菌有很好的抑制作用，具有良好的清热解毒和消炎的功效。

　　2提高免疫力蕨菜能补脾益气，强健体格，提高免疫能力。

　　3止血降压蕨菜中含有特殊物质，可以扩张毛细血管，从而达到降低血压胆固醇的功效，最终增强心血管功能。

　　4利尿助消化蕨菜所含的粗纤维有助于胃肠蠕动，促进肠道消化吸收。

　　食用蕨菜要注意什么？1新鲜的蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味

　　2蕨菜性寒，脾胃虚寒者要少吃或者不吃为宜。

　　3蕨菜中含有原蕨苷，而对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准，所以食用时要注意。

　　如何挑选蕨菜？好的蕨菜一般颜色呈现出紫黄色，而且质地要越干脆越好，这样的蕨菜味道才会更美味。

　　如何保存蕨菜？蕨菜保存方式很简单，将蕨菜放置在通风干燥处存放即可。