1、地瓜洗净、刨皮，去掉头尾少许部分，切成适当大小，在流水下冲洗表面淀粉。

　　2、放上沸水锅中蒸两分钟，拿出稍微晾凉。

　　3、待热气稍微散发，表面还有少许水分时，均匀沾上面粉。

　　4、把多余的面粉抖掉，动作要轻柔，因为蒸过的地瓜熟了一半，所以比较容易断。

　　5、鸡蛋一个打散，把沾过面粉的地瓜条再裹一层鸡蛋液。

　　6、均匀沾上面包糠，沾好后也抖掉多余的面包糠。

　　7、锅中倒适量油，油温加至七层左右热，下入地瓜条炸两分钟。

　　8、把地瓜条捞出来，继续加热油温，再次回锅复炸，逼出多余的油分，这时候只需十秒钟即可捞出，不然油温过高颜色会很快变焦黄，口感过硬，影响美观和口感。