材料准备：黄心地瓜，油；白糖；清水。

　　做法步骤：

　　1、地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。

　　2、锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准。

　　3、将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。

　　4、倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

　　5、马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。

　　小帖示

　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。

　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。