一、川味炸酱面

　　做法

　　1.取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。

　　2.肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。

　　3.加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。

　　4.继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。

　　5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

　　6.将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。

　　7.将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。

　　二、老北京炸酱面

　　做法

　　1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。

　　2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

　　3.把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。

　　4.把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。