天津小吃曹记五香驴肉的做法详细介绍

　　天津风味小吃，营养成分丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁等。风味独特，香飘津门。曹记五香驴肉已有200多年的历史，1938年入津经营，现已传至第五代人。1984年被评为天津市饮食业最佳食品。

　　所属地区：

　　天津小吃。

　　制作材料：

　　驴肉50千克，硝酸钠7.5克，猪骨头10千克，粗盐1500克，净母鸡5只，葱段、蒜各500克，花椒50克，姜块200克，八角75克，桂皮150克，小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、金橘、砂仁、青皮、白芷、蔻米等各少许。

　　特色：

　　鲜香味美，软烂可口。

　　1、将驴肉洗净，切成约1000克的块，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮1小时，改用小火煮1小时，捞出；

　　2、猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤；

　　3、葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋；

　　4、白汤置旺火上烧开，放入香料袋、驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约4小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改刀食用。

　　制作要领：

　　1、母鸡宜选用老母鸡煮汤更鲜；

　　2、煮制时汤要足，以免汤不足入味不足。