春天到了，超市里开始卖新鲜的豌豆苗翠绿翠绿的，看着就喜欢。在广州上汤蔬菜是一种常见的做法，简单而美味， 1、上汤菜的关键是煸蒜，一定要用整瓣的蒜煸成金黄，才会出味。皮蛋丁也是必不可少，这是汤水雪白和鲜美的关键，这道汤菜就不要再放味精、鸡精了，皮蛋、蒜瓣、火腿的味道已经足够鲜美。 2、豌豆苗一定要掐去老的部分，要不难以下咽，豌豆苗细嫩，千万不能久煮，烫一下马上就关火，乘热食用。 3、将豌豆苗换成苋菜、辣椒叶、焯过水的娃娃菜就是不同的上汤菜。

　　上汤豆苗的用料

　　豌豆苗200g肉末（火腿丁）30g

　　皮蛋1个白蘑菇3个

　　大蒜籽4个姜1片

　　高汤200ml盐适量

　　蚝油少许枸杞（装饰用可不放）几个

　　上汤豆苗的做法

　　步骤1

　　准备好用料，蘑菇切片、皮蛋用线切小块、姜切丝。

　　步骤2

　　锅里烧开水放入豆苗焯一下，一会就熟了千万不要老了。捞出沥干水分放在盘子中。

　　步骤3

　　锅里热油放大蒜和姜丝爆香，炒至大蒜表面呈金黄色才可以。

　　步骤4

　　放入肉末炒散，放入蘑菇和皮蛋炒香

　　步骤5

　　倒入高汤，转小火煮，放盐调味，放入蚝油和少许糖增鲜

　　步骤6

　　大约五到十分钟汤变白即可倒在豆苗上

　　步骤7

　　嫩嫩的豆苗加上浓香的上汤，再也不要担心孩子不吃青菜了。而且多吃皮蛋还降火。

　　步骤8

　　这是全部料倒进去的照片，前面是摆盘的照片