赣南小炒鱼的做法 赣南小炒鱼怎么做好吃
导读:赣南小炒鱼是江西的一道名菜,色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。赣南小炒鱼怎么做,如何做赣南小炒鱼才好吃?...
材料准备:
活草鱼1尾(重约750克)、姜、葱等
做法步骤:
姜切片(约12片),葱切2.7厘米长的小段,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状(如没有鲜辣椒,可用干辣椒切成细末代用)。
炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750克烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。炒锅复置火上(锅内剩油约15克),放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。
倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25克,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面即成。
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