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鱼汤煮白的方法 怎样熬制鱼汤不会腥

来源:中药360 时间:2018-08-19 09:11 编辑:liuhailing 手机版访问
导读:我们知道鱼肉鲜美吃了也不发胖,所以深受大家的喜爱,但是除了有新鲜的食材,在制作的过程中,要怎么做到色香味俱全呢?...

   我们知道鱼肉鲜美吃了也不发胖,所以深受大家的喜爱,但是除了有新鲜的食材,在制作的过程中,要怎么做到色香味俱全呢?根据小编的下厨经验,在此整理出大家想知道的做鱼的小窍门~ 毫无保留的告诉大家,快来学习下吧~

  一、鱼汤煮白的方法

  1、油煎鱼面

  把鱼去鳞洗净再擦一下少许的盐,然后热锅凉油,鱼的两面煎一下,煎至鱼皮金黄色。这样做是为了让鱼固定身形,并吸收一些油脂。

  2、开水下锅

  煎鱼的同时另起一锅烧一锅水, 鱼煎好后,倒入煮沸的开水里,没过鱼身,转中小火熬制鱼汤。开水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途汤熬干一定要加水的话,记得要加煮沸的开水。

  3、先煎鸡蛋

  在煎鱼之前,先煎一只鸡蛋。将鸡蛋煎至两面金黄后盛出,这时候再去煎鱼。在熬鱼汤的时候,将煎好的鸡蛋也放入汤中一起熬制。

  4、用猪油煎

  煎鱼的时候如果有猪油,可以选择用猪油煎。煎好后熬出来的鱼汤会比大豆油等植物油煎后熬的鱼汤白。

  二、不腥的小窍门

  1、熬鱼汤最好选现杀的活鲫鱼,清洗鱼时把鱼腹内的一层黑膜、咽喉齿(在鳃后咽喉部的牙齿)除去,然后再去除鲫鱼的二条腥线,这样鱼汤就不会有腥味。

  2、加盐腌制一会,这样不容易掉皮,模样会好看些。

  3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁,这样鱼才不会粘锅。

  4、鱼煎至两面金黄再加温水,加盖大火煮约十多分钟,只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

  5、鱼和水的比例,一条小鱼要做一大锅汤,那就不能保证做成奶白色的汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。

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