溜荔枝鱼

　　工艺：焦溜

　　口味：果汁味

　　菜系：私家菜

　　功效：私家菜 清热去火调理 消化不良 健脾开胃调理 营养不良调理

　　主料：塘鳢鱼 200克

　　辅料：

　　调料：辣椒（青、尖） 25克 大蒜 1克 白砂糖 70克 醋 50克 料酒 5克 盐 3克 大葱 20克 姜 5克 淀粉（豌豆） 113克 植物油 70克 香油 0克 各适量制作方法

　　1.将塘鱼肉刻为井字形后，切为三角形件，用精盐1.5克拌匀，抹上100克干淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁。2.烧锅放油适量，待油烧至6成热，将抹好粉的鱼肉件放入，煎至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，放入葱段15克、辣椒件、蒜茸，注入糖醋，待滚，用湿淀粉15克打芡，加入煎熟的鱼件炒匀，加上麻油，包尾油5克再炒匀上碟便成。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐|零食