材料准备：

　　土豆适量，葱姜蒜，花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，味极鲜酱油，醋，盐，鸡精。

　　做法步骤：

　　1、土豆洗净去皮，切滚刀块，浸水备用，期间换两次水除去淀粉。

　　2、葱姜蒜切片，干辣椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖备用。

　　3、热锅冷油，入土豆块炒至表面微微金黄盛出备用。

　　4、现在来炒糖色，油、糖的比例为1:2，也可以一次多炒一些糖色留着以后用。先不开火，半调羹食用油，一调羹白砂糖入锅，然后开小火，用锅铲不停搅拌至糖融化，开始冒泡并出现焦糖色。

　　5、关火，继续用锅铲搅拌，待锅的温度稍稍降低，倒入适量热水搅匀。

　　6、倒入土豆翻炒至均匀涂满糖色。

　　7、入葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖小火炒出香味儿。

　　8、调入适量味极鲜酱油，点入一点醋翻匀，加入没过食材的热水，大火煮开后加盖转小火。

　　9、炖至土豆软烂后大火收汁，调入盐和鸡精起锅。