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春笋塘鳢片的做法 你会做春笋塘鳢片吗

来源:中药360 时间:2016-10-18 15:40 编辑:liuhailing 手机版访问
导读:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。...

   春笋塘鳢片

  工艺:滑溜

  口味:咸鲜味

  菜系:上海菜

  功效:上海菜 春季养生调理 清热去火调理 学龄期儿童食谱

  主料:塘鳢鱼 750克

  辅料:火腿 15克 鸡蛋清 25克 春笋 120克 淀粉(蚕豆) 10克 木耳(水发) 10克 豌豆苗 20克

  调料:胡椒粉 1克 香油 10克 姜汁 5克 葱汁 8克 料酒 5克 猪油(炼制) 60克 盐 2克 味精 1克 各适量制作方法

  1.活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头,拆去脊骨,成两爿鱼肉,剔去腹部鱼丝骨,每爿鱼肉斜片成两片,用清水漂洗干净,沥干,放入盘里;2.鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精,稍腌渍;3.再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆,静置片刻;4.笋肉放入开水锅里焯熟,切成柳叶形薄片;5.水发木耳择洗干净;6.葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内,调成芡汁;7.炒锅置旺火,用油滑锅,下熟猪油,烧至三四成热,将鱼片分散下锅,用铁筷轻轻拨开,待鱼片呈乳白色时,立即倒入漏勺沥油;8.锅内留底油,下笋片略煸,再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片,兑入调好的芡汁,颠锅翻匀,加熟猪油,翻出光泽,淋入香油即成。

  制作提示

  1.每爿鱼肉斜片成两片,用清水漂尽血污,成菜肉质洁白,且无土腥味;2.鱼片分次下锅,用铁筷轻轻拨开,避免粘连,保持鱼片完整。

  口感

  塘鳢肥嫩,春笋脆鲜。

  推荐食用时间

  中餐|晚餐

  营养解析

  火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。木耳(水发):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

  食物相克

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

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