烤小鸡的做法 如何做出美味的烤小鸡
烤鸡翅,烤鸡腿,烤鸡肉都听过,但烤小鸡有没有尝过呢。烤小鸡,为山东青岛当地传统名菜的三烤之一。是由青岛40年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡,劈成大片,入油烹炸,再烤制成熟。成菜后按鸡的原形摆在盘中,浇以原汁,以生菜佐食,别具风味。是以雏鸡和生菜为主要材料,烹饪以烤菜为主。我们一起来尝下雏鸡的味道吧。
烤小鸡所属菜品为鲁菜,成品颜色金黄,肉嫩淡香,用生菜佐食风味更佳。
做法一
鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)。
将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内。加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤。生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成。
制作关键
1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右;
2. 烤制时的温度应掌握在150℃~200℃。
做法二
净雏鸡。...1只 味精。..。.5克
生菜。..。.50克 绍酒。..。.10克
葱段。..。.50克 清汤。..。.350克
姜片。..。.25克 葱油。..。.50克
酱油。..。.50克 花生油。..500克
1.将加工好的雏鸡从脊背中间劈开,再将鸡的大腿处割一刀,去掉爪尖,鸡翅膀用刀拍断,然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油,下人八成热的油中,冲炸一下,取出放在烤盘里。
2.把葱段、姜片撒放在鸡身上,再倒人清汤、酱油、葱油,撒上味精、粗盐放人烤炉内烤 10分钟左右,待鸡身呈金黄色时取出,再剁成长 3.3厘米,宽 1厘米的条,按原鸡形摆人盘中,倒人原汤。
3.将生菜洗干净,切成 3.3厘米长的段,放在鸡的两边即成。
做法三
1。先调兑腌料。以下两种口味供参考选择: 辣味:生抽、烤肉酱或蚝油、蜂蜜、米酒、蒜蓉、姜蓉、芝麻、芝麻油、胡椒粉、韩国辣椒酱酸甜味:生抽、米酒、柠檬汁、蜂蜜、糖、橄榄油、胡椒粉、蒜蓉、姜蓉 调匀腌料,先放一边。
2. 取出鸡腿,用叉子使劲地把鸡腿扎一遍。
3. 处理好后,把鸡腿放入刚才调好的调料里,让它们上下左右前后在调料里翻滚几遍,裹上调料。然后放进冰箱冷藏室。十来分钟左右,取出鸡腿,再翻拌几下,取一盘子盖上,放进微波炉转4分钟。 这时将烤箱温度调到华氏450度(摄氏230度左右),打开预热。 微波炉时间到,将鸡腿从微波炉中取出,翻一面,再放入微波炉转3分钟。
4. 微波炉时间到,将鸡腿从微波炉中取出,再翻拌几下,然后把鸡腿放到蒸隔架上,再把汤汁淋在鸡腿上面。放入预热好的烤箱,烤12分钟。
5.烤箱时间到,取出翻一面,再烤8分钟,或直到烤得表皮金黄皱皱的,好了。
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