酱油【别名：豉油、酱汁、豉汁】酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

　　酱油的功效和作用1增进食欲酱油可增加食物的香味，并可使食物色泽更加好看，从而增进食欲。2防癌酱油是由大豆制成的，而大豆富含硒，具有防癌的效果。、3降胆固醇酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。4止痒消肿油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

　　食用酱油要注意什么？1在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时不可与酱油同食。2酱油不宜过早倒入锅内长时间蒸煮，会降低营养价值。3酱油不可以直接食用，应与食物搭配蒸煮或者作为调味进食。

　　如何挑选酱油？

　　挑选酱油时要选择粘稠比较大的，当你轻微摇一下时会发现酱油会从瓶子上慢慢滑落，如果直接像水一样留下来的酱油则不宜购买，一般好的酱油会有一股特别香的酱香味，略带有些泡沫的为好。

　　酱油如何保存？

　　酱油在气温比较高的情况下，容易发霉，所以我们一定要注意密封保存，如果发现酱油发霉，可以将酱油烧煮后在放入容器中密封保存，也可以在酱油里放些葱白或者蒜瓣来防霉。