清汤燕菜

　　工艺：汆

　　口味：咸鲜味

　　菜系：山东菜

　　功效：补虚养身调理 山东菜 滋阴调理 肺调养调理 咳嗽调理 祛痰调理

　　主料：燕窝 25克

　　辅料：

　　调料：黄酒 10克 碱 2克 盐 5克 味精 5克 各适量制作方法

　　1.将干燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净；2.用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出；3.接着再用开水泡5分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用；4.汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝汆一下，控净水分放在汤碗内；5.净勺内倒入清汤，放入精盐、味精、黄酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

　　制作提示

　　1.燕窝内的绒毛要摘净，可放在清水内，在水的映照下，用镊于摘净毛和杂质；2.提质时要注意碱的用量，一般为50克燕窝用5.8克碱；3.燕窝最好当日用当日发，发好后存放勿超过两天；4.此菜约需清汤1500毫升。

　　口感

　　质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　燕窝：0