材料准备：

　　鸡脯肉300克、火腿25克、鸡蛋2个、淀粉适量、食用油500克（实耗50克）、鸡油2小匙、鸡汤150克、精盐1小匙、味精1小匙

　　做法步骤：

　　1.鸡肉切成薄片，把鸡蛋清滤入深盘内，用筷子打成泡沫状；

　　2.火腿切末；

　　3.用蛋清和淀粉把鸡肉片浆好；

　　4.炒锅上火烧热，加入食用油，烧至五成热时，下入浆好的鸡片，用筷子拨散划熟，捞出沥油；

　　5.锅内留底油，加鸡汤、盐、味精，烧开后用水淀粉勾芡，推炒几下，再加入划好的鸡片翻炒均匀即可盛入盘内，撒上火腿末、热鸡油即成。