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广州文昌鸡的烹饪方法 文昌鸡的营养价值

来源:中药360 时间:2014-11-17 10:34 编辑:小妮子 手机版访问
导读:今天,中药360养生网为大家带来的是广州文昌鸡的烹饪方法及其营养价值。广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜造型美观,芡汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。...

  今天,中药360为大家带来的是广州文昌鸡的烹饪方法及其营养价值。广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜造型美观,芡汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。

广州文昌鸡的烹饪方法 解析其营养价值

文昌鸡

  文昌鸡造型美观,其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。

  文昌鸡的食疗价值:温中益气,补虚填精,健脾胃,活血脉,强筋骨。

  感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

广州文昌鸡的烹饪方法 解析其营养价值

广州文昌鸡

  广州文昌鸡的烹饪方法:

  主料:肥嫩鸡1250克,鸡肝250克,熟瘦火腿6克,上汤225克,郊菜300克,淡二汤2000克。

  辅料:湿淀粉15克,绍酒0.5克,精盐5克,荧汤25克,味精0.4克,熟猪油75克,芝麻油0.5克。

广州文昌鸡的烹饪方法 解析其营养价值

广州文昌鸡

  做法:

  1、将鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24片。

  2、在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没,加入精盐3.5克,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中,将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。

  3、将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水。

  4、用中火烧热炒锅,下油20克,烹绍酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡,最后加入麻油和猪油15克推匀,淋在鸡肉上便成。

广州文昌鸡的烹饪方法 解析其营养价值

文昌鸡

  广州文昌鸡烹饪注意事项:

  1、在浸鸡时,将鸡提出两次,倒出腔内的汤,以保持鸡腔内外温度一致。

  2、在浸鸡肝时,如一次未浸熟,可用盐沸水再浸。

  椰子炖盅用杞子、淮山、红枣、猪肉和文昌鸡一起炖,浓浓的汤里还带着椰香味,非常清新。大椰丰饭的大厨介绍说,这个炖盅选用的是老椰子,香味才够浓,而且椰子汁是不要的,因为椰汁炖汤会酸。这个汤的关键就是取椰肉的香味。

广州文昌鸡的烹饪方法 解析其营养价值

文昌鸡

  文昌鸡摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,醮佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。 据传,文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村,此村盛长榕树,树籽富含营养, 家鸡啄食,体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大,重约1.5千克左右,毛色鲜 艳,翅短脚矮,身圆股平,皮薄滑爽,肉质肥美。海南人吃文昌鸡,传统的吃法 是白斩(也叫“白切”),最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇,名气颇盛。

  文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别,只是调料很特别,都是纯天然的,主要由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁组成,桔子汁一定要是新鲜的。海南四大名菜中真正的龙头老大是“文昌鸡”,它是中国烹饪协会评选出来的“中国名菜”,并被国家列入“无公害农产品”。

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