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蒜香鲶鱼的做法 如何做出美味的蒜香鲶鱼

来源:中药360 时间:2022-01-17 13:03 编辑:liuhailing 手机版访问
导读:大火烧热炒锅,倒入油烧热,放郫县豆瓣炒至油色红亮,加入葱、姜、高汤,再依次加入酱油、盐、料酒、 鱼块、 大蒜、 辣椒, 烧沸后转小火慢烧10分钟,...

   蒜香鲶鱼是一道汉族名菜,属于粤菜。此菜色泽红亮,蒜香浓郁,皮糯肉嫩,咸鲜微辣。性温、味甘,归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。我们来学习具体的做法。

  配料

  鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙。

  制作方法

  1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀;

  2、拍少许生粉,用160度左右油温炸至熟透。

  3、好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮;

  4、汤滚起后改用小火焖煮3——5分钟,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上。

  家常做法

  鲶鱼,淮安大小河流皆有之,营养价值号称可以和鱼翅野王八相媲美。鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。历来也作为席间重菜。

  下面介绍一下家常鲶鱼的做法

  鲜的红尖椒数个,去蒂去核,切小圈,加豆瓣酱1汤匙、甜面酱1/3汤匙、酱油2茶匙、白糖2-3茶匙、麻油胡椒粉、姜汁各少许拌匀成蒸鱼用的酱,用手指沾一点尝尝是否够咸(个人口味而定),如果不够咸,可以加盐少许;

  鲶鱼1条,宰干净,去鳃、内脏,把鱼腹内黑膜刮去,洗净,然后选以下2种方法中的任何一种以去掉鱼身上的腥粘黏液:

  方法1:用90C左右热水浇在鱼身上,然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去,再用冷水冲洗一下---这种方法快速方便有效率,但是会稍损鱼皮的鲜滑口感

  方法2:用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量,把鱼身上黏液粘掉、擦去,然后用水冲洗干净---这种方法比较复杂,但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩

  用锋利菜刀把已经弄干净的鲶鱼打横切成约1.5-2CM厚的圆圆的金钱片,然后用调好的蒸鱼酱把切好的鱼块拌均匀,放大碟子中,鱼块上下都撒上切成丝的葱白(4-5条葱白,葱青切丝待用)、陈皮丝(陈皮要预先用水发泡开)--鲶鱼是河鱼,有泥腥味道,用陈皮、葱白最去泥腥味,效果远胜姜丝;

  用隔水蒸或微波炉蒸的方法把鱼块蒸熟

  1,隔水清蒸版:锅中下水,放上蒸隔,把放了鱼的碟子放在蒸隔上,待水充分沸腾后再加盖子,这样碟子底面受热比较均匀,保持大火大约蒸5分钟(时间视鱼的大小略有调整),就可关火,但是先别开盖,用老馋猫的方法“虚蒸”多2分钟,鱼会更好味道

  2,微波炉蒸鱼版,把鱼放白瓷碟或微波炉专用食具中,加盖,高热蒸5分钟就可以了(如果鱼比较大而且厚,可以加1分钟)

  蒸好后将碟子取出,滤去多余汁水,撒上葱青切的丝,浇1汤匙滚热的沸油在葱青上,就可以吃了!

  蒜香鲶鱼的做法

  材料:鲶鱼1条(约750克),红辣椒2个,香葱1棵,生姜1小块,大蒜15瓣,

  调料:食用油50克,酱油1/2大匙,高汤10大匙,料酒1大匙,郫县豆瓣3大匙,香醋1大匙,精盐1小匙,味精1/2小匙,

  做法:

  1.鲶鱼宰杀后洗净,剁成块,

  2.辣椒洗净切段,

  3.葱洗净切段,生姜洗净切片,豆瓣剁细,

  4.大火烧热炒锅,倒入油烧热,放郫县豆瓣炒至油色红亮,加入葱、姜、高汤,再依次加入酱油、盐、料酒、 鱼块、 大蒜、 辣椒, 烧沸后转小火慢烧10分钟,

  5.待鱼熟透入味,先将鱼铲起盛入盘内,

  6.再次调大火烧热锅中剩余的汤汁,加入味精和香醋,待汁浓稠,盛起浇在鱼块上即可。

  厨师一点通:收汁要用大火。出锅时再放香醋,效果更好。

  营养价值

  鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。

  鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

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