番茄海蜇是广东省的传统名菜，属于粤菜系。在交通发达的现代社会，现在内地也可以尝试到番茄海蜇，而做法也很简单，主要是多海蜇的处理，将鲜活的海蜇去头，切成一块块方子，每块500克左右，浸泡在冷水里，稍加点醋，时间不少于2h，主要目的是去除腥味，然后将浸泡过的海蜇切成1cm大小的方丁，加适量的米醋、麻油、细盐、味精、大蒜末、香菜末拌匀，其口感非常美妙。这道简单的的粤菜要怎么做呢。

　　番茄海蜇介绍

　　菜谱名称：番茄海蜇

　　所属菜系：粤菜系

　　所属类型：甜品小食

　　基本特点 ：清香味浓、营养丰富

　　番茄海蜇做法及功效

　　做法

　　烧热菜锅放素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后，添加已洗净切成片状的番茄（或番茄酱），旺火快炒3-4秒。再加湿淀粉少量，拌炒均匀。待汁稠浓时，即可食用。

　　功效

　　具有降血压、扩张血管的功效。

　　番茄海蜇的制作材料

　　主料

　　海蜇，番茄，姜末，糖，黄酒，葱末和适量酱油。

　　辅料

　　葱花，香菜，大蒜等

　　更多海蜇的做法

　　1、凉拌海蜇：取三矾海蜇皮，放入清水浸泡4-8 h，再充分清洗，而后切成细丝，用冷开水洗涤2-3次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。其特点是：佐餐酒肴，清凉可口。

　　2、番茄海蜇：把锅烧热，锅内放素油，将经过浸泡、充分漂洗干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后加入已洗净切成片状的番茄（或番茄酱），旺火快炒3-4s。再加少量水淀粉勾芡，炒拌均匀，即可食用。特点：清香味浓、营养丰富。

　　3、酸甜海蜇：将洗净的黄瓜、萝卜等切成细条状（数量约为海蜇的25%左右）。海蜇切成细条，用清水揉搓清洗3-4次，沥去水分，然后放入调好的糖醋汁里浸1-2h。取出与糖醋、黄瓜、萝卜一起倒入热锅内，用旺火快炒片刻，最后加湿淀粉勾芡，起锅即成。特点：口味清凉，老少皆宜。

　　4、松脆海蜇皮：先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其异味、杂物，置于盆内，用开水冲泡，使面积缩小，厚度增加。取出切成丝，用冷开水冲洗一两次，放入盆内，加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品，充分搅拌后食用。

　　5、海蜇炒肉：将海蜇切成薄片，用清水漂洗2-3次，沥干水分，用八成开热油一烫;瘦猪肉片挂蛋清、粉团糊，以油滑熟。烹锅后，投放海蜇略炒，速放入肉片，用水淀粉勾芡，拌入少许胡椒粉、香油。特点：鲜脆可口，是下酒的美味。