腐汁牛腰

　　工艺：拌

　　口味：腐汁味

　　菜系：清真菜

　　功效：清真菜

　　主料：牛腰子 300克 白参菌 10克

　　辅料：

　　调料：腐乳汁 40克 白砂糖 10克 味精 3克 大蒜 10克 香油 5克 各适量制作方法

　　1.牛腰洗净，撕去皮筋，劈为两半，片去腰臊，改刀为薄片，放入清水中漂去血污后捞出，再入沸水中焯熟捞出，泡入凉开水内；将大蒜洗净，拍碎成蒜茸。2.将卤汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉汤100克放在小碗中调拌均匀，对成腐汁。3.将腰片捞出，挤去水分装入盘中，浇上腐汁即可上桌。

　　制作提示

　　1.牛腰片去臊子洗净，片刀要薄，越薄越好，一刀到底，不要顿刀，以防碎末.2.漂洗血污要多换几次水，入沸水锅人内焯水，不能过头，过头则质老，无滋嫩，滑脆的口感.3.卤腐汁以咸味满足菜肴为标准，不宜多放。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐|零食

　　营养解析

　　牛腰子：牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素；有补肾气，益精之功效，治肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳萎早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。白参菌：白参含有裂招菌多糖类物质具有抗癌作用；白参菌性平、味甘，具有滋补强身、清肝明目之功效，用于神经衰弱、头晕耳鸣、虚汗、妇女白带过多等症。