咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。

　　咸鸭蛋的营养价值：

　　鸭蛋中含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，各种矿物质含量都比鸡蛋要高，尤其是铁和钙的含量，非常适合缺这些元素的人平时吃。不过其实平时卖新鲜鸭蛋的地方比较少，一般都是卖鸭蛋的制成品——咸鸭蛋、皮蛋。咸鸭蛋味道虽然好，但是因为含盐较高，不太适合高血压、心血管疾病、肾脏疾病的人吃。

　　咸鸭蛋的食疗作用：

　　咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；

　　有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；

　　中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

　　如何选购咸鸭蛋：

　　选择咸鸭蛋也分产地，如果能买到高邮产的咸鸭蛋，基本上就不太需要挑了，说个个好都不为过。如果只是在菜场或者超市随便买买，那么看看蛋壳上是不是有一层薄薄的粉状物，其实这就是腌制用的盐，如果有的话就是比较新鲜的咸鸭蛋。另外大部分人都喜欢吃蛋黄流油的咸鸭蛋，在挑选的时候对着强光的地方看一下，如果蛋黄的位置有点琥珀色就是比较好的。咸鸭蛋怎么吃：

　　切开了直接佐粥当然也是可以的，但是很多人更偏好咸蛋黄，而不喜欢蛋白。那么可以把咸蛋黄单独取出来做成蟹黄豆腐、咸蛋黄焗苦瓜之类的菜。

　　咸鸭蛋的做法

　　腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

　　孕妇能吃咸鸭蛋吗

　　1. 咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油；

　　2. 孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。