雪菜炒冬笋

　　工艺：生炒

　　口味：本位咸鲜

　　菜系：家常菜

　　功效：家常菜 高脂血症调理 高血压调理 健脾开胃调理 明目调理

　　主料：芥菜 500克 冬笋 250克

　　辅料：

　　调料：大葱 5克 姜 5克 盐 4克 香油 10克 白砂糖 5克 味精 2克 淀粉（豌豆） 5克 植物油 15克 各适量制作方法

　　1.将冬笋改刀切成大块，入水中浸泡10分钟。雪菜洗净，切成末。2.将泡好的冬笋切成长条，入沸水锅中焯透捞出。雪菜末放沸水中焯透，捞出。3.将葱花、姜末入油锅中爆香，烹入料酒，下入笋片和雪菜翻炒均匀，加入精盐、味精、白糖和水，用淀粉芡，淋入香油即成。

　　制作提示

　　1.要选优质的雪菜和冬笋。2.把握好火候，使之脆嫩。

　　口感

　　色泽碧绿洁白，清鲜脆嫩。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐

　　营养解析

　　芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

　　食物相克

　　芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。