杏仁豆腐是一种传统的夏季北京小吃，因形似豆腐而得名。做法是用甜杏仁磨浆后加水煮沸，盛于碗内冷藏，使之自然凝固。食用时切成小块，略加糖水和金瓜条即可。味甜，清爽，略带杏仁味，起去暑解渴的功效。

　　杏仁豆腐的起源不得而知，有说是和三国时期的神医董奉有关，他让痊愈的病人种下杏树，不久蔚然成林，当地人便用杏仁制出杏仁豆腐这种小吃。这样的说法总让人觉得有些牵强附会，大概是后人的美好假想，不过至少可以说明中国人吃杏仁也是历史悠久了。

　　我们通常所说的杏仁也不仅仅只有一种，主要分为甜杏仁和苦杏仁，也可以叫作南杏仁和北杏仁。甜杏仁的个头大一些，也没有苦味，更适合入菜。还有坚果产品中常见的美国大杏仁，其实并不是杏仁喔，而是扁桃仁。

　　杏仁豆腐呢，就是把杏仁磨成浆，过滤掉渣滓，加入凝固剂成型后的存在。看似简单的做法，却因为各种细节的不同，可以呈现出各种不同的风味。传统的杏仁豆腐大多用琼脂作为凝固剂，这种杏仁豆腐质感偏硬和脆一些，口感更接近真实的豆腐。而改用明胶做凝固剂的杏仁豆腐吃起来则比较软嫩弹糯。

　　提供杏仁豆腐的餐厅，主要有北京、广东、台湾和日本。杏仁豆腐在日本的受欢迎度甚至比中国还广。虽然是从中国传入，但日本人凭着对这道甜品的喜欢，把杏仁豆腐进行了不少改进，玩出不少新花样，还制造出了速成杏仁豆腐粉。

　　北京系

　　德和斋：京味杏仁豆腐绵软浓厚，糖水清澈透亮。只是最简单的装饰，滋味却满满不减。

　　砂锅居：杏仁豆腐由着淡淡的糖水托味，配的山楂和菠萝很小粒，刚好提味又不抢着杏仁香。豆腐口感微脆，果然是正统的琼脂派。

　　台湾系

　　鼎泰丰：非常规的改良杏仁豆腐，把杏仁豆腐做成了软嫩又有弹性的小方块，配着下面浓郁奶味的冰沙，欲罢不能。

　　鹿港小镇：鹿港的杏仁豆腐其实还不错，类似于鼎泰丰的口感，但弹性差一些，配的是新鲜芒果和红豆沙，红豆煮得软烂，意外挺好吃。

　　日本系

　　大志烧肉：大志的杏仁豆腐算是有点惊艳，虽然它已经不是成型的「豆腐」了。绵绸的杏仁豆腐糊里洒满了碎杏仁片，真是独特又美妙的口感。

　　元气寿喜烧：元气的杏仁豆腐大概就是没有加杏仁片的大志杏仁豆腐，微微近似固体一点。想来，日系的杏仁豆腐似乎更偏爱软嫩和奶香。

　　杏仁豆腐的做法

　　原料：北杏仁50克、牛奶200毫升

　　辅料：琼脂5克、冰糖30克、水400毫升、蜂蜜适量、糖桂花适量。

　　1、将琼脂放在碗中，用200毫升水浸泡至软。

　　2、将杏仁在温水中浸泡，剥去外皮，放入搅拌机中，加200毫升水，搅打成杏仁糊。

　　3、取一块干净纱布，将杏仁糊倒入纱布，将杏仁液全部挤出。

　　4、将泡软的琼脂倒入锅中，小火加热直至融化，再倒入杏仁液，牛奶，冰糖，煮至冰糖溶化即可。

　　5、最后将煮好的杏仁牛奶浆倒入平底容器中，晾凉后盖好盖子，放入冰箱冷藏至凝固。

　　6、想要吃的时候，把冰冻好的杏仁豆腐取出来，切成小块，淋上一点糖桂花、或浇一些果汁、蜂蜜或配些水果都可以。