雪花鱼翅的做法 雪花鱼翅怎么做好吃
雪花鱼翅是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。雪花鱼翅适用于营养不良、体质虚弱等人食用,含有丰富的胶原蛋白,具有开胃进食、清痰消鱼积等功效。学习啦小编和大家一起学习这道菜的具体做法。
食材准备
鱼翅,蛋清,鸡胸肉,火腿
制作方法
主料:水发鱼翅200克、蛋清8个、鸡胸肉120克、火腿末20克
配料:盐l匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙
做法
1.水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2.鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。
3.取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4.锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。
营养价值
1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;
2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。
适合人群
气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
食用功效
鱼翅味甘、咸,性平;具有益气、渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的功效。
小贴士
鱼翅泡发:鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。
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