雪花鱼翅是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。雪花鱼翅适用于营养不良、体质虚弱等人食用，含有丰富的胶原蛋白，具有开胃进食、清痰消鱼积等功效。学习啦小编和大家一起学习这道菜的具体做法。

　　食材准备

　　鱼翅，蛋清，鸡胸肉，火腿

　　制作方法

　　主料：水发鱼翅200克、蛋清8个、鸡胸肉120克、火腿末20克

　　配料：盐l匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙

　　做法

　　1.水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

　　2.鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料拌匀。

　　3.取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊（以中间能立住筷子为准），再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

　　4.锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。

　　营养价值

　　1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;

　　2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

　　适合人群

　　气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

　　食用功效

　　鱼翅味甘、咸，性平;具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。

　　小贴士

　　鱼翅泡发：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。