材料准备：

　　茄子；五花肉；青红辣椒；郫县豆瓣酱；蒜；姜蓉；泡椒；

　　盐；糖；香醋；酱油；料酒；老抽；淀粉；油；

　　做法步骤：

　　1、茄子切小块，放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出。

　　2、备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁。

　　茄子挤出水份。

　　3、锅热油，放入茄子炸成金黄色即可捞出。

　　4、炒锅放入五花肉煎香，煸出油，然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

　　5、放入泡椒、蒜蓉和姜蓉，炒香后倒入茄子。

　　6、茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁，大火收汁至浓稠即可，不好收太干。

　　7、茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面。

　　小帖士：

　　1、茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油。

　　2、至于肉，我贪图方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦。

　　3、酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的。

　　4、最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火。