酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，下面就来看看酸菜鱼的做法。

　　川菜酸菜鱼

　　材料：黑鱼600克、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克

　　调料：姜片3片、蒜瓣3个、淀粉1匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤（或水）

　　川菜酸菜鱼的做法步骤

　　做法：

　　1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。

　　川菜酸菜鱼的做法步骤

　　2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。

　　3、鱼片内加料酒、淀粉、蛋清、盐、料酒，拌匀后腌制10分钟。

　　川菜酸菜鱼的做法步骤

　　4、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。

　　5、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。

　　川菜酸菜鱼的做法步骤

　　6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。

　　7、倒入清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片）大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。

　　川菜酸菜鱼的做法步骤

　　8、煮至汤色发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。

　　9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。

　　川菜酸菜鱼的做法步骤

　　10、将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。

　　11、用干净的锅里放两汤匙油，油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，撒香葱即可。