鸭肝800克。酱料包花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。调料精盐80克，白糖10克，味精50克，鸡粉10克，料酒20克。做法1．将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，整理好备用。

　　2．坐锅点火加入清水，烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝（水量以淹没鸭肝为准），再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。

　　3．另取一个盆子，放入酱料包，先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀，再把鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝浸泡至熟。

　　4．将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。

　　料理小百科

　　1．肝脏是动物体内最大毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝脏放在水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；烹调时间也不能太短，至少让肝脏变至灰褐色，看不到血丝才好。

　　2．煮鸭肝时，开锅后要马上关火，以免鸭肝老硬。