月饼_冰皮月饼的做法 冰皮月饼怎么做好吃
冰皮月饼的做法 做法及配方
冰皮月饼的做法大全
做法一
1首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝,称去皮后的新鲜菠萝肉250克,菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替
2把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机,打成泥浆状
3将打好的浆倒入锅里,大火烧开后改中小火,一边加热一边不断翻炒。加入黄油,翻炒至黄油完全溶化
4炒到锅里的材料变得浓稠
5当变成比较浓稠的泥状,就可以了
6炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却,可将馅倒入平盘里,用勺子背摊开摊薄,放入冰箱,很快就能冷却了
7接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀
8糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀
9混合好的粉浆,过筛1-2遍
10过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟
11蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀
12面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱
13准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉
14冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,凤梨馅分成25克1份
15手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁
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