清蒸鲈鱼二：

　　鲈鱼600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。

　　鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。

　　大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。

　　大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。

　　猪肉及火腿摆在鱼背上。

　　洒上盐、味精及适量清水于碗内。

　　将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。

　　清蒸鲈鱼三

　　1收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

　　2将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

　　3葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。

　　4蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

　　5将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

　　6将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。

　　7撒葱丝。

　　8最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。